Xanthan

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In der Welt der anspruchsvollen Küche & glutenfreien Backabenteuer 👨‍🍳 spielt Xanthan die entscheidende Rolle, Gluten zu imitieren. Da es rein pflanzlicher Herkunft ist, können Veganer und Allergiker (neben Gluten auch Soja oder Laktose) dieses gut vertragen. Xanthan hilft einzelne Komponenten zu verbinden. Beim Backen ist es das Gluten, das den Teig „teigig“ macht.Dadurch kriegt der Teig sowohl Elastizität als auch Viskosität. Diese Eigenschaften helfen waährend des Bachvorganges zum Beispiel Guetzliteig zusammenzuhalten.  Zudem können sie aufgehen und ihre Form annehmen, ohne das etwas zerfällt. Xanthan hilft, diese Eigenschaften in Rezepten zu replizieren, die keine Gluten enthalten.

Die Vorteile von Xanthan

✔️ Kalorienarm
✔️ Löslicher Ballaststoff
✔️ Verdickt und verleiht Konsistenz
✔️ Fügt Textur hinzu
✔️ Keine Glutenhaltigen Zutaten

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