Xanthan

Xanthan Gum – Xanthan Pulver

Xanthan gilt als pflanzliches Verdickungs- und Stabilisierungsmittel (Bakterium Xanthomonas campestris). Das Pulver ist ein natürliches Heteropolysaccharid, eigentlich ein Zucker, also ein Polysaccharid, was nur eine schicke Umschreibung für “eine Kette von Mehrfachzuckern” ist. Trotzdem ist es komplett kalorienfrei, da das Polysaccharid vom Körper nicht verstoffwechselt wird.

Herstellung von Xanthan Puder

Hergestellt wird Xanthan Gum indem das Bakterium auf einem Zucker fermentiert. Als Ergebnis ergibt es ein Gel. Dieses wird weiterverarbeitet zu Puder oder zu Mehl. Das heisst, dass es getrocknet und gemahlen wird, um die pulverförmige Substanz herzustellen.

Einsatz Xanthan Gum Pulver

Der Einsatz in der ambitionierten Hobby-Küche, wie auch in der Industrie, ist äusserst beliebt: Denn die Effekte von Xanthan (das Verkleben / Zusammenkleben und die feuchtigkeitsbindende Eigenschaft) können zusammen mit Johannisbrotkernmehl zusätzlich verstärkt werden. Wir kennen das zum Beispiel von Instant-Puddings, die dank Xanthan im Mix mit Johannisbrotkernmehl und einer Flüssigkeit zusammen verdicken.

Die Eigenschaften zusammengefasst:

• nahezu kalorienfrei
• Verdickungsmittel
• Glutenersatz / Stärkeersatz
• sorgt für ein gutes Sättigungsgefühl

Deshalb kannst du Xanthan verwenden

In deiner Küche kannst du Xanthan für das Backen von paleo-, vegetarischen, veganen und vor allem glutenfreien Rezepten verwenden. Das Pulver verbessert die Integrität der “Krümelstruktur”. Das Puder hält beim Backen von Guetzlis deine Mischungen zusammen und minimiert unerwünschtes Zerbröseln im Ofen erheblich – Weihnachten kann kommen. Es verdickt, erzeugt eine Textur und spart Kalorien.

Es gibt viele Lebensmittel, die Xanthan enthalten, wie zum Beispiel:

• Salatdressings
• Backwaren
• Suppen
• Saucen
• Bratensauce
• Sirup
• Glutenfreie Produkte
• Fettarme Lebensmittel
• Körperpflege- und Schönheitsprodukte wie Zahnpasta und Feuchtigkeitscremes

Verwendung des Pulvers

Pro Liter Flüssigkeit werden circa 2-5 Gramm Xanthan Pulver benötigt.

Lagerung von Xanthan Gum

An einem kühlen, trockenen Ort lagern, sowie vor Sonnenlicht schützen.