Zoodles: Low Carb Nudeln zum Abnehmen ink. gesunden Rezepten

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Zucchini-Nudeln, die auch als Zoodles bekannt sind, können der Star so vieler Gerichte sein und sind eine grossartige Möglichkeit, Kalorien zu reduzieren und allen möglichen Gerichten von Nudeln über Salate bis hin zu Pfannengerichten Gemüse hinzuzufügen. Alles erfahren über die Zucchini-Nudeln, einschliesslich der Zubereitung, Lagerung, Zubereitung und des Verzehrs mit Rezepten, Ernährungsinformationen und mehr.

Vorteile von Zoodles – die Fakten kurz und knapp

  • eine grossartige Möglichkeit, Gemüse in Ihrer Ernährung zu vermehren
  • eine grossartige Alternative zu Nudeln
  • glutenfrei
  • Getreidefrei
  • Weizenfrei
  • kohlenhydratarm
  • gesund und nahrhaft
  • billig und einfach
  • unbearbeitet

Zoodles – die gesunde Art von Pasta

Zucchini ist eines der kalorienärmsten Gemüse, wenn man sie mit anderen nahrhaften Gemüsesorten wie Brokkoli oder Rosenkohl vergleicht. Mit nur 19 Kalorien pro Tasse ist die Zucchini auch eine nahrhafte Bowle. Der leuchtend grüne Sommerkürbis enthält Kalium, Vitamin C, Folsäure, Vitamin A und Eisen, kein Cholesterin und fast kein Fett. Zucchini ist auch eine sehr kohlenhydratarme Frucht, die roh verzehrt nur 4 Gramm Kohlenhydrate pro Tasse enthält. Ausserdem sorgt ihr hoher Wassergehalt dafür, dass Sie sich mit jedem Bissen satter und länger fühlen.

Wenn Sie auf der Suche nach einer kohlenhydratarmen, kalorienarmen, gewichtsreduzierenden, gesunden Alternative zu Nudeln sind oder eine lustige Möglichkeit suchen, diese fünf Portionen hineinzuschmuggeln, dann suchen Sie nicht weiter als nach der fabelhaften Zucchini-Nudel.

Rezept: Zoodles mit Wildlachs


Zoodles Rezept

Pasta vs. Zoodles

Nudeln 1 Tasse gekocht = 221 Kalorien – 43g Kohlenhydrate

Zucchini 1 Tasse = 25 Kalorien – 4,6 g Kohlenhydrate und zusätzliche Vitamine, Nährstoffe und Antioxidantien, die in verarbeiteten Teigwaren nicht enthalten sind.

Die Zubereitung – Zoodles kinderleicht selber machen

Man muss nicht die Haut einer Zucchini abziehen, um Nudeln zu machen. Da das Fruchtfleisch den grössten Teil des Wassers des Kürbisgewächses enthält, werden Sie die Haut essen wollen, um die Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien der Zucchini zu erhalten. Spülen Sie sie einfach ab, tupfen Sie sie trocken, schneiden Sie dann den Stiel und ein Stück vom Ende ab und entscheiden Sie, auf welche Weise Sie Ihre Nudeln herstellen möchten.

  • Spiralisiert: Ein Spiralisierer ist ein Werkzeug, das die zylindrische Zucchini nimmt und sie dreht, während es den gesamten Kürbis in Spiralen schneidet. Es gibt sie in vielen verschiedenen Varianten, von Tischmodellen bis hin zu handgehaltenen Versionen. Ganz gleich, für welchen Spiralisierer Sie sich entscheiden, das Endergebnis werden fabelhafte Zucchinispiralen sein, die zum Sossen, Braten oder Pfannenrühren bereit sind.
  • Streichholz: Sie müssen Ihr Messer und Schneidebrett herausholen, um diese Streichholznudeln herzustellen. Schneiden Sie jede Zucchini der Länge nach in drei oder vier Abschnitte, dann schneiden Sie jeden dieser Abschnitte in Streifen, bis Sie die gewünschte Länge erreicht haben. Diese eignen sich hervorragend als Beilage zu einem Salat.
  • Julienne: Ich empfehle die Verwendung einer Küchenmandoline für diese Methode (Sie können aber auch einen Gemüseschäler verwenden). Sie werden sicher auch den Knöchelschutz verwenden wollen – vertrauen Sie mir. Wenn Sie die Zucchini entlang der Klinge schneiden, werden Sie feststellen, dass sich Ihre Zucchini in schöne, lange Bänder verwandeln. Fügen Sie diese Bänder zu jedem Rezept Ihrer Wahl hinzu – oder essen Sie sie so, wie sie sind, mit einer schönen Vinaigrette. Es liegt ganz bei Ihnen.
  • Bänder: Die andere Seite Ihres Gemüseschälers kann auch eine breitere Möglichkeit haben, mit jedem Durchgang des Werkzeugs lange, breite Bänder aus Zucchini zu erzeugen. Diese langen Nudeln eignen sich hervorragend als Ersatz für breitere Nudeln (wie bei Lasagnennudeln).
  • Vorgeschnittene Nudeln: Darf ich den Genies hinter dem vorgeschnittenen Teil einfach einen Applaus aussprechen? Ganz gleich, ob Ihnen die Zeit knapp wird oder Sie nicht über die Werkzeuge zur Herstellung Ihrer eigenen Zucchininonudeln verfügen, suchen Sie nach vorverpackten Optionen in der Abteilung für Lebensmittelprodukte Ihres Lebensmittelhändlers.
Zoodles Zubereitung
Die Zubereitung von Zoodles ist kinderleicht.

Wie kocht man Zoodles?

Genau wie andere Rezepte, die Kürbisgewächse enthalten, gibt es viele Möglichkeiten, einen Zoodel zu kochen… oder ihn gar nicht zu kochen. Obwohl beim Kochen von Zucchinininudeln, wie bei jedem Gemüse, dem Kürbis einige seiner Nährstoffe entzogen werden, sind sie dennoch ein grossartiges kohlenhydrat- und kalorienarmes Lebensmittel, das auf jede Art und Weise, wie man es serviert, hervorragend schmeckt.

Ich empfehle, Zucchini-Nudeln vor dem Kochen zu salzen und auf einem Papiertuch oder über einem Sieb abzutropfen. Dies führt zu einer viel festeren Nudel, da ein Teil der Flüssigkeit vor dem Kochen aus den Zucchini herausgesaugt wird.

  • Roh: Schneiden Sie Ihre Zucchini einfach in Spiralen, Bänder, Streichhölzer… wie Sie wollen und fügen Sie sie zu einem beliebigen Salat hinzu, oder lassen Sie die anderen Salatzutaten weg und werfen Sie die Nudeln in ein einfaches Dressing, wie diese Zitronen-Feta-Vinaigrette.
  • Angebraten: Dies ist leicht eine meiner Lieblingsarten, Zucchini-Nudeln zu geniessen. Wenn ich bei einem asiatischen Gericht zwischen Reis oder Nudeln wähle, entscheide ich mich immer für die Nudeln. Bereiten Sie einfach Ihre Sosse nach dem Rezept zu, dann werfen Sie die Nudeln gegen Ende nur ein paar Minuten hinein, um sie bissfest zu kochen. Zu meinen Lieblingsrezepten, bei denen ich diese Methode verwende, gehören asiatische Zucchini-Nudeln, Pesto-Garnelen mit Zucchini-Nudeln, Knoblauch-Parmesan-Zucchini-Nudeln mit Wurst und Thai-Rot-Curry-Tofu mit Zucchini-Nudeln.
  • In der Mikrowelle gebraten: Wenn Sie es eilig haben, geht nichts über die Mikrowelle. Legen Sie eine gewünschte Menge Nudeln in eine mikrowellengeeignete Schüssel und erhitzen Sie sie etwa eine Minute lang, dann werfen Sie sie mit Ihrer Lieblingssauce, wie hier für Parmesan-Zucchini-Nudeln.
  • Gebackene Nudeln: Wenn Sie sich nach einem schönen, heissen, käsigen Nudelgericht sehnen, müssen Sie es manchmal einfach haben. Aber Sie müssen nicht nachgeben und Ihre gesunde Ernährung komplett beiseite schieben. Ersetzen Sie einfach Zucchini-Nudeln durch Pasta, wie ich es in diesem Rezept für kohlenhydratarme Zucchini-Lasagne getan habe, lehnen Sie sich zurück und geniessen Sie jeden einzelnen köstlichen Bissen.
Zoodles kochen
Zoodles kann man auch verschiedene Arten kochen und zubereiten.

Der gesundheitliche Nutzen von den Zucchini-Nudeln

Zoodles Infografik
Zoodles Infografik
  • Sie sind kohlenhydratarm. Wenn Sie eine Tasse Zoodles mit einer Tasse anderen geschnittenen Kürbissen vergleichen, werden Sie feststellen, dass es sich um einen der kohlenhydratärmsten Kürbisse handelt, die es gibt. Aus diesem Grund werden Zucchini-Nudeln oft in Rezepten als Ersatz für andere kohlenhydratreiche Lebensmittel wie Teigwaren verwendet.
  • Sie haben einen hohen Hydratationswert. Zucchini-Nudeln bestehen zu 95 Prozent aus Wasser. (Irgendwie fragt man sich da schon, wie sie all die anderen für Sie guten Nährstoffe in die anderen fünf Prozent hineinpressen, nicht wahr?) Wenn Sie versuchen, Ihr Gewicht zu verlieren oder beizubehalten, warum tanken Sie dann nicht ein gutes Nahrungsmittel, das den Bonus hat, dass es Sie hydratisiert hält?
  • Sie sind kalorienarm. Teil jeder guten Diät zur Gewichtsabnahme oder -erhaltung ist es, auf Ihre Kalorienaufnahme zu achten. Wenn eine Tasse Zoodles nur 19 Kalorien enthält und eine Tasse Spaghetti 200 Kalorien, was würden Sie dann lieber essen?
  • Sie enthalten Kalium. Vier Tassen Zucchini-Nudeln enthalten 1.180 Milligramm Kalium, was etwa 25 Prozent Ihres täglichen Bedarfs entspricht – alles in einer Mahlzeit. Kalium ist ein Elektrolyt, der in der Natur vorkommt. Ihre Nerven und Muskeln benötigen es, um ihre Höchstleistung zu erbringen. Kalium hilft auch, Ihren Blutdruck, Ihre Verdauung und Ihre Nierengesundheit zu kontrollieren.
  • Zucchini-Nudeln sind eine gute Vitamin-C-Quelle. Stellen Sie die Orange ab und greifen Sie stattdessen zu einer Tasse Zucchini-Nudeln. Für jede Portion Kürbis, die Sie essen, nehmen Sie 20 Milligramm Vitamin C zu sich. Vitamin C, auch als Ascorbinsäure bekannt, ist wasserlöslich (gut, dass es in einem solchen wassergefüllten Gefäss geliefert wird) und für seine antioxidativen Eigenschaften bekannt. Das Vitamin hilft Ihrem Körper, sowohl zu wachsen als auch Ihr Bindegewebe, Ihre Blutgefässe, Knochen und Haut zu reparieren. Es hilft auch bei der Aufnahme von Eisen und kann dazu beitragen, den schlechten Cholesterinspiegel zu senken.
  • Sie sind gut für Ihre Knochen. Das in Zucchini-Nudeln enthaltene Kalzium kann dazu beitragen, Ihre Knochen stark zu halten und Osteoporose vorzubeugen. Kalzium ist ein wichtiger Mineralstoff, auf den Ihre Knochen nicht verzichten können. Es ist auch dafür verantwortlich, Ihre Muskeln zusammenzuziehen, neues Knochengewebe zu bilden und die Blutgerinnung zu fördern.
Zoodles als gesunde Pasta
Zoodles enthalten mehr gesunde Nährstoffe und weniger Kohlenhydrate als herkömmliche Pasta.

Aufbewahrung – Wie man Zoodles lagert

Sie können ganze, ungewaschene, reife Zucchini bis zu einer Woche im Kühlschrank in einem lose gebundenen oder perforierten Plastikbeutel aufbewahren. Wenn Sie sie einfrieren möchten, können Sie sie vorher blanchieren, damit der gefrorene Kürbis nicht braun und matschig wird.

Nachdem Sie Zucchini-Nudeln gemacht haben, können Sie sie in einem Plastik- oder Glasbehälter oder einer Plastiktüte drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahren. Achten Sie darauf, den Vorratsbehälter mit einem Papiertuch auszukleiden, damit die Zucchini-Nudeln die zusätzliche Feuchtigkeit aufnehmen können. Das Papiertuch verhindert auch, dass die Zucchini-Nudeln zu weich werden.

Sie können die Zucchini-Nudeln einfrieren, aber am Ende tauen sie zu einer Art matschiger Sauerei auf. Das ist in Ordnung, wenn Sie sie in die Sosse geben oder in das Essen Ihrer Kinder “verstecken” wollen. Wenn Sie mit breiigen Zucchini-Nudeln konfrontiert werden, können Sie sie immer direkt in eine Sosse mischen oder sie kochen und sie anderen Rezepten beifügen.

Zoodles machen geht nicht nur mit Zucchinis

Welches Gemüse Sie verwenden, hängt davon ab, wie streng Sie Ihre Kohlenhydrataufnahme überwachen müssen. In der Regel mache ich die Zoodles mit Zucchini, und meine Kinder verwenden gerne Möhren, je nachdem, was gerade Saison hat. Wenn Sie bei der Aufnahme von Kohlenhydraten strenger vorgehen möchten, verwenden Sie Zucchini und vermeiden Sie Möhren, die ein süsseres Wurzelgemüse sind.

Im Folgenden finden Sie einige Ideen für Gemüse, aus dem man Zoodel herstellen kann, und wie man sie serviert. Einige können roh in Salaten verzehrt oder gekocht/gedünstet für eine warme Mahlzeit verwendet werden.

  • Zucchini/Gurgetten, gekocht oder roh
  • Gurken, roh in Salaten
  • Karotten, gekocht oder roh
  • Kürbis, gekocht
  • Brokkoli-Stängel, gekocht oder roh
Zoodles mit verschiedenem Gemüse
Zoodles werden nicht langweilig.

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Alexandra Kubata

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