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Jackfrucht: der gesunde Fleischersatz! Vegan Low Carb essen
Jun
Es ist die ultimative hässliche Entchengeschichte, eine Frucht, die in der Lotterie gewonnen hat. Vor fünf Jahren war die Jackfrucht nur eine spektakulär hässliche, stinkende, nicht gezüchtete und nicht geerntete Schädlingspflanze, die in Indien heimisch war. Manche Menschen assen sie, aber nur, wenn sie nichts Besseres zu essen hatten. Mittlerweile kennt man die Jackfrucht auch in Europa. Zwar weniger als Frucht zum rohen Verzehr, aber als Fleischersatz. Die Jackfrucht als Fleischersatz boomt und wird von vielen dem Tofu gegenüber vorgezogen. Wie wird die Jackfrucht zubereitet? Was lässt sich damit machen und wie gesund ist die Jackfrucht?
Die Jackfrucht – Fakten
Die Jackfrucht gilt in Bangladesch und anderen Gebieten in Süd- und Südostasien als Grundnahrungsmittel. Die grünliche, unreife Frucht wird als Gemüse gekocht, und die braune, reife Frucht wird wegen des süss-säuerlichen, aber faden Fruchtfleisches, das die Samen umgibt, frisch gegessen. Die Samen werden gekocht und vor Ort gegessen. Die Jackfrucht gilt in Bangladesch und anderen Gebieten in Süd- und Südostasien als Grundnahrungsmittel. Eingemachte oder verarbeitete Jackfrucht hat an einigen Orten als Fleischersatz an Popularität gewonnen.
Ist die Jackfrucht gesund? 6 gesundheitliche Vorteile
Die Jackfrucht ist eine gesunde Quelle für Vitamin C und andere essentielle Nährstoffe, und Untersuchungen deuten darauf hin, dass sie eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten kann.
Die Jackfrucht ist eine tropische Baumfrucht, die im Südwesten Indiens beheimatet ist. Sie gehört zur Pflanzenfamilie der Moraceae, zu der auch Maulbeeren, Feigen und Brotfrüchte gehören.
Eine Jackfrucht ist gross, mit dickem, gelbem Fruchtfleisch und essbaren Samen und Schoten. Das Fruchtfleisch hat einen süssen, unverwechselbaren Geschmack, den einige als eine Kreuzung zwischen Banane und Ananas beschreiben.
Aufgrund ihrer faserigen Textur wird das Fruchtfleisch der Jackfrucht häufig als Fleischersatz in vegetarischen oder veganen Gerichten verwendet. In diesem Artikel untersuchen wir einige der potenziellen gesundheitlichen Vorteile der Jackfrucht.Wir untersuchen auch ihren Nährstoffgehalt, eventuelle Risiken und Überlegungen und wie sie in die Ernährung aufgenommen werden kann
Cholesterinspiegel senkend
Tierstudien deuten darauf hin, dass Jackfruchtsamen zur Senkung des LDL-Cholesterinspiegels (Low-Density-Lipoprotein) und zur Erhöhung des HDL-Cholesterinspiegels (High-Density-Lipoprotein) beitragen können.
LDL-Cholesterin oder “schlechtes” Cholesterin ist eine wachsartige Ablagerung, die sich an den Innenwänden der Arterien festsetzen kann. Wenn sich diese Ablagerungen bilden, können sie den Blutfluss einschränken, was den Blutdruck erhöhen und das Risiko eines Herzinfarkts oder Schlaganfalls erhöhen kann. HDL-Cholesterin oder “gutes” Cholesterin hilft, LDL-Cholesterin aus den Blutgefässen zu entfernen und zurück zur Leber zu schicken.
Eine Studie aus dem Jahr 2015 untersuchte die Auswirkungen verschiedener Jackfruchtsamenfuttermittel auf den Cholesterinspiegel bei Ratten.
Ratten, die eine an Jackfruchtsamen reiche Nahrung gefressen hatten, wiesen im Vergleich zu den Ratten, die weniger Samen gefressen hatten, erhöhte HDL-Cholesterinwerte und verringerte LDL-Cholesterinwerte auf.
Wirkt die Jackfrucht blutdrucksenkend?
Jackfrüchte sind eine gute Kaliumquelle. Nach Angaben der American Heart Association (AHA) können kaliumreiche Nahrungsmittel zur Senkung des Blutdrucks beitragen. Kalium senkt den Blutdruck, indem es der Wirkung von Natrium entgegenwirkt und die Spannung in den Wänden der Blutgefässe verringert.
Die AHA empfiehlt gesunden Erwachsenen die Einnahme von 4.700 Milligramm (mg) Kalium pro Tag. Eine Tasse rohe, in Scheiben geschnittene Jackfrucht enthält 739 mg Kalium. Eine kaliumreiche Ernährung kann jedoch für Menschen mit einer Nierenerkrankung oder einer anderen Erkrankung, die die Art und Weise, wie der Körper Kalium reguliert, verändert, schädlich sein.
Krebs und Jackfrucht
Die Jackfrucht enthält Substanzen, die als Phytochemikalien bezeichnet werden, wie z.B. Flavonoide, Saponine und Tannine. Laut dem American Institute for Cancer Research haben viele Phytochemikalien antioxidative Eigenschaften, was bedeutet, dass sie helfen können, den Auswirkungen freier Radikale entgegenzuwirken.
Freie Radikale sind hochreaktive Moleküle, die natürlicherweise im Körper vorkommen und Zellen schädigen können. Diese als oxidativer Stress bezeichnete Schädigung kann bei der Entstehung verschiedener chronischer Krankheiten, einschliesslich Krebs, eine Rolle spielen. Phytochemikalien können auch verhindern, dass neue Blutgefässe um Krebszellen herum wachsen. Ein Mangel an Blutgefässen reduziert die Blutversorgung und das Wachstum der Zellen.
Eine Studie aus dem Jahr 2017 ergab, dass Extrakte aus Jackfruchtsamen das Wachstum von induzierten, ektopischen Blutgefässen in Hühnerembryonen hemmen. Die Forscher stellten fest, dass die Wirkung auf die Kombination von Flavonoiden, Saponinen und Tanninen in den Extrakten zurückzuführen sein könnte und dass der Jackfruchtextrakt ein Potenzial für eine künftige Krebstherapie haben könnte. Sie kamen zu dem Schluss, dass weitere vertiefte Studien notwendig sind, um ihre Ergebnisse zu bestätigen und besser zu verstehen.
Blutzuckerspiegel senken
Die Forschung über die Vorteile der Jackfrucht ist im Gange.
Der glykämische Index (GI) ist ein System zur Bewertung, wie bestimmte Lebensmittel den Blutzuckerspiegel einer Person beeinflussen. Lebensmittel mit höheren GI-Werten verursachen wahrscheinlich häufiger Blutzuckerspitzen als solche mit niedrigeren Werten. Das GI-System kann Menschen mit Diabetes bei der Planung ihrer Mahlzeiten helfen. Jackfrüchte haben einen mittleren GI-Wert, aber andere Teile der Pflanze können bei der Behandlung von Typ-2-Diabetes helfen.
Eine Studie aus dem Jahr 2011 untersuchte die Wirkung von Jackfruchtblattextrakt bei Ratten mit induziertem Diabetes. Am Ende der Studie wiesen die Ratten, die Jackfruchtblattextrakt verzehrt hatten, höhere Insulinspiegel und niedrigere Blutzuckerwerte auf als diejenigen, die eine Kontrolldiät gefressen hatten. Die Forscher stellten fest, dass Jackfruchtblattextrakt Flavonoide enthält, die dazu beitragen könnten, den Zelltod in der Bauchspeicheldrüse, dem Organ, das Insulin produziert, zu verhindern.
Eine Studie im Reagenzglas aus dem Jahr 2016 ergab, dass Extrakt aus der Rinde des Jackfruchtbaums Chemikalien enthält, die den Abbau von Fetten und komplexen Kohlenhydraten in Zucker verhindern. Die Forscher vermuteten, dass diese Chemikalien bei der Behandlung von Diabetes nützlich sein könnten.
Um diese Wirkungen zu bestätigen, sind jedoch künftige Studien am Menschen erforderlich.
Wundheilung ankurbeln
Die Jackfrucht ist eine gute Quelle für Vitamin C, das ein starkes Antioxidans ist, das für ein gesundes Immunsystem unerlässlich ist. Ausserdem benötigt der Körper Vitamin C zur Herstellung eines Proteins namens Kollagen, das für die Erhaltung gesunder Haut, Knochen und Bindegewebe, wie Blutgefässe und Knorpel, unerlässlich ist. Kollagen ist auch wichtig für die Wundheilung.
Laut einer Überprüfung im Jahr 2014 enthält die Jackfrucht Substanzen mit entzündungshemmenden, antibakteriellen und antimykotischen Eigenschaften, die auch zur Förderung der Wundheilung beitragen können.
Eine 2013 durchgeführte Studie untersuchte die wundheilenden Eigenschaften von Jackfruchtblattextrakt an Proben von Schweinehaut. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass Extrakte aus Jackfruchtblättern die Wundheilung fördern können.
Gesunde Verdauung
Jackfrüchte, insbesondere die Samen, sind eine gute Quelle sowohl für lösliche als auch für unlösliche Ballaststoffe. Nach Angaben der Food and Drug Administration (FDA) können lösliche Ballaststoffe dazu beitragen, den LDL-Cholesterinspiegel zu senken und die Aufnahme von Kohlenhydraten in den Blutkreislauf zu verlangsamen, was dazu beitragen kann, Blutzuckerspitzen nach dem Essen zu verhindern.
Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Ballaststoffe auch das Risiko einer Person für Herzkrankheiten, Diabetes und Dickdarmkrebs senken können. Die Academy of Nutrition and Dietetics (Akademie für Ernährung und Diätetik) empfiehlt, dass Frauen 25 Gramm (g) und Männer 38 g Ballaststoffe pro Tag verzehren.
Jackfruchtsamen enthalten auch Präbiotika, die das Wachstum von nützlichen Bakterien im Darm unterstützen können.
Nährwertgehalt der Jackfrucht
Die Jackfrucht ist eine gesunde Quelle für Vitamin C, Kalium, Ballaststoffe und einige andere wichtige Vitamine und Mineralien.
Eine Tasse rohe, in Scheiben geschnittene Jackfrucht, enthält:
- 157 Kalorien
- 2,84 g Protein
- 1,06 g Fett
- 38,36 g Kohlenhydrate
- 2,5 g Ballaststoffe
- 31,48 g Zucker
- 48 mg Magnesium
- 739 mg Kalium
- 22,6 mg Vitamin C
Wie man Jackfrüchte zubereitet – Jackfrucht als Fleischersatz
Jackfrucht ist ein vielseitiger Fleischersatz.
Viele Spezial-Supermärkte und asiatische Lebensmittelgeschäfte verkaufen frische, konservierte oder gefrorene Jackfrüchte. Jackfruchtkonserven können Sirup oder Salzlake enthalten.
Das Fruchtfleisch der unreifen Jackfrucht ist grün und färbt sich mit zunehmender Reife gelb. Eine Person kann das Fruchtfleisch der frischen, reifen Jackfrucht allein essen oder es für eine Reihe von Rezepten, einschliesslich Desserts, verwenden.
Viele Menschen verwenden die frische, unreife Jackfrucht auch als Fleischersatz in Currys, Pasteten, Pfannengerichten, Wraps und anderen Gerichten.
Zur Zubereitung frischer, unreifer Jackfrüchte:
- Schneiden Sie die Frucht in Hälften und dann in kleinere Stücke, ohne die Schale zu entfernen.
- Die Stücke kochen, bis das Fruchtfleisch weich ist und eine sehnigen Textur ähnlich wie bei Schweinefleisch oder Huhn hat. Dies kann 30-60 Minuten dauern.
- Schälen Sie die Haut ab und entfernen Sie die Kerne und ihre Schoten.
Rezeptvorschlag – Shirataki Jackfruit Curry
In dem Rezept für Shirataki Jackfruit Curry wird die Jackfrucht gezielt als Fleischersatz eingesetzt. In Kombination mit den Shiritakinudeln ist dieses Rezept jedoch nicht nur für Vegetarier oder Verganer geeignet, sondern auch für Low Carb und Keto Ernährung. Ebenso für jeden der die Jackfrucht einmal austesten möchte!
Hier geht es zum Rezept!
Die Jackfrucht boomt in Europa
Jackfrüchte sind eine gute Quelle für Vitamin C, Kalium, Ballaststoffe und andere wichtige Vitamine und Mineralien. Forschungsergebnisse deuten auch darauf hin, dass Verbindungen im Fruchtfleisch, in den Samen und anderen Teilen der Pflanze das Potenzial haben, eine Reihe von Gesundheitsproblemen zu behandeln oder zu verhindern.
Die Jackfrucht ist ein beliebter Fleischersatz. Wenn sie gekocht wird, hat das unreife Fruchtfleisch eine ähnliche Textur wie Hühner- oder Schweinefleisch.
Die Jackfrucht ist für die meisten Menschen sicher und nahrhaft. Wer jedoch gegen Latex- oder Birkenpollen allergisch ist, sollte beim Verzehr oder Umgang mit der Frucht vorsichtig sein.
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